GRÉGOIRE CLAPIÈS
Dunkerque
Profil professionnel
Professionnel de la restauration dynamique et motivé, doté d'une solide expérience dans la gestion des opérations quotidiennes, la supervision des équipes et la satisfaction client. Compétent dans la gestion des stocks, la planification des horaires et le respect des normes d'hygiène et de sécurité. Passionné par l'amélioration continue des processus et la création d'une atmosphère de travail positive pour stimuler la performance et l'engagement des employés.
Vue d'ensemble
2
2
Languages
5
5
years of post-secondary education
4
4
years of professional experience
Expérience
Assistant maître d'hôtel
Huset Restaurant
Longyearbyen, Svalbard
2025.08 - Actuel
- Supervision de l'entretien des locaux en veillant au respect des procédures et des normes d'hygiène.
- Contrôle des additions pour garantir leur exactitude lors des transactions financières et gestion des règlements.
- Prise en charge de la préparation et du service d'événements privés, assurant une expérience client de qualité.
- Traitement des réclamations en écoutant les clients et en communiquant avec les collaborateurs concernés afin de résoudre les litiges avec courtoisie et doigté.
- Animation de l'équipe de salle : répartition des tâches, formation aux standards.
- Conseil des clients dans le choix des mets et des boissons.
Chef de rang
Huset Restaurant
Longyearbyen, Svalbard
2024.12 - 2025.08
- Présentation de la carte des vins, conseils.
- Contrôle des plats à servir : propreté des assiettes, température.
- Service des plats et des boissons, communication avec le personnel pour coordonner l'activité.
- Nettoyage de l'office du restaurant et du matériel de salle.
Maître d'hôtel
Hôtel Bartaccia 4* - Propriano
Propriano
2024.04 - 2024.09
- Recrutement du personnel pour former une équipe compétente et complémentaire : sélection des CV, entretien avec les candidats.
- Élaboration des plannings du personnel, veillant au respect des horaires et à la satisfaction des employés.
- CDD
Responsable de salle
Hôtel Bartaccia 4* - Propriano
Propriano
2023.03 - 2023.11
- Aide à la mise en place des salles et de la terrasse, contrôle que tout est en ordre avant l'ouverture du restaurant.
- Préparation du service en collaboration avec le chef de cuisine, transmission de consignes au personnel de salle.
- CDD
Maître d'hôtel
Modjo
Bordeaux
2022.04 - 2023.02
- Coordination entre la cuisine, le bar et la salle afin d'optimiser le déroulement du service.
- Mise en place de la salle ou des salons privatis, dressage des tables et préparation des buffets.
- CDI
Chef de rang
Gaïa Monte-Carlo
Monaco
2022.02 - 2022.04
- Travail en équipe avec les collègues serveurs pour assurer une expérience client optimale.
- Mise en place de la salle, dressage des tables, contrôle de la propreté du linge de table et de la vaisselle, disposition des accessoires de décoration.
- CDI
Assistant maître d'hôtel
Modjo
Bordeaux
2021.08 - 2021.12
- Coordination entre la cuisine, le bar et la salle afin d'optimiser le déroulement du service.
- Analyse des retours clients pour améliorer l'expérience gastronomique.
- CDI
Formation
Économie
Lycée Jean Perrin
Lambersart 2012.09 - 2016.06
Gastronomie Française
BEST Ferrandi
Bordeaux 2016.10 - 2018.02
Compétences
- Relation client
- Maîtrise de l'anglais
- Autorité et rigueur
- Bonne présentation physique
- Planification des horaires de travail
- Attention aux détails
- Logiciel de réservation
- Formation du personnel
- Gestion des stocks
- Sens du travail d'équipe
- Supervision du personnel
- Gestion d'équipe
- Coordination des équipes
- Rigueur dans le suivi des normes
LANGUES
Français
Langue maternelle
Anglais
Avancé
C1
Chronologie
Assistant maître d'hôtel
Huset Restaurant
2025.08 - Actuel
Chef de rang
Huset Restaurant
2024.12 - 2025.08
Maître d'hôtel
Hôtel Bartaccia 4* - Propriano
2024.04 - 2024.09
Responsable de salle
Hôtel Bartaccia 4* - Propriano
2023.03 - 2023.11
Maître d'hôtel
Modjo
2022.04 - 2023.02
Chef de rang
Gaïa Monte-Carlo
2022.02 - 2022.04
Assistant maître d'hôtel
Modjo
2021.08 - 2021.12
Gastronomie Française
BEST Ferrandi
2016.10 - 2018.02
Économie
Lycée Jean Perrin
2012.09 - 2016.06